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    食堂管理有什么經驗,制度有哪些?

    來源:中膳團餐 發布時間:2021-05-25 11:31:12 點擊次數:
    食堂采購一定要保證食材的安全,食材要根據不同的口味加工,用餐環境一定要保持干凈,以及要有部門的衛生許可證,員工要堅守崗位。接下來為大家介紹一下詳細的內容。
     

     
    一、食堂管理經驗
    1、采購管理
    采購食材是食堂成本控制的核心,通過批發價采購可以大幅降低成本。同時,采購管理工作做好了才能保證食品安全。管好采購就是解決好買什么、買多少、誰去買、向誰買的問題。管好采購,才能防止腐敗滋生,才能優化食材,才能用有限的資源解決讓師生吃得更安全、吃得更放心、吃得更營養、吃得更實惠的問題。
    2、菜品加工
    普通的食材要做成大家滿意的菜肴關鍵是搭配得當,根據的不同口味,每餐烹調方法搭配得當,一件豬肉就能夠讓大家常吃常新。其它食材也一樣,只要管理者用心用情去做就能做出不同的感覺。同時,菜品講究色味香俱全,努力做到每道菜咸淡合適、賣相好看、溫度適宜等方面都是很重要的環節。
    3、服務質量
    服務就是讓大家覺得舒服。食堂的服務首先是保證計劃中的菜品、餐具、主食等該有的在規定的供餐時間不間斷地提供。再者就是服務員在供餐過程中保持微笑的形象,提供微笑的行為,留下微笑熱情的印象,在一定程度上可以彌補菜品方面的不足。
    4、用餐環境
    餐廳是食堂管理的重要組成部分。管理好餐廳保潔員工作,使餐廳的地面、餐桌隨時保持一個干凈衛生、窗明幾凈總是讓人心情愉悅。好的環境可以讓大家到食堂有好的心情,也可以暫時忘記工作中帶來的疲憊、煩惱,人在心情好的時候就吃嘛嘛香。
    5、團隊建設
    一個團隊干好一件事需要同時具備很多條件,要合理搭配人員。要培養和建成團隊氣氛,大家養成互相伸手幫忙、互相補臺的習慣。
    6、經營管理
    食堂有進帳有開支,實質上就有經營的問題,不懂帳不配當家。管好食堂要做好成本分析,根據成本的變化及時調整配菜和采購策略。不斷加強杜絕浪費方面的管理,有效控制浪費,既是控制成本的需要。
    二、食堂管理制度
    1、食堂必須持有衛生部門發放的衛生許可證,食堂工作人員必須持有健康證方可上崗。
    2、食堂工作人員按時上下班,堅守工作崗位,服從管理人員安排,遇事要請假。
    3、購入食品原料要保持鮮活,嚴禁使用腐爛、變質食品。
    4、購入的包裝食品和食品輔料、調味品等,必須要有產品說明書,應標明品名、產地、廠名、生產日期、保質期、批號、規格、配方、主要成分、食用或使用方法等,嚴禁使用超過保質期或保存期食品。
    5、食堂所有采購進來的菜肴(含自種自養)及輔料等,都必須有二名值班監督員驗收入庫,由經辦人當場填好清單,并有經辦人、驗收員、食堂收貨員共同簽字后報院長審核。
    6、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置標明位置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
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